En este tomo el autor se extiende en dar a conocer al futuro profesional todas las bases de aprendizaje para una sólida preparación de los conocimientos prácticos necesarios que rodean esta actividad del arte culinario.
Índice Extractado: Encendido, limpieza y puesta a punto de fogones y cocinas - Manejo y conservación de las herramientas- Colocación de géneros - Timbres de pescado- Ensaladas - Confección de fondos básicos - Crustaceos y moluscos preparación - La patata - Limpieza de carnes - Masas y pastas.
Descargar Cocina profesional. Tomo 1 pdf JOSE MARIA CENTENO ROMÁN
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